Domowa ogonówka na cielęcinie. Przepis na delikatną zupę z XIX wieku. Idealne danie na wiosenne przesilenie

Zupa na cielęcinie doprawiana była „zaprażką białą”, czyli rodzajem zasmażki przygotowywanej z mąki pszennej i masła. Maria Ochorowicz-Monatowa w publikacji „Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami” podpowiadała, aby korzystać z kości cielęcych oraz gorszych kawałków mięsa. Dzięki temu zupa ogonowa z cielęciny będzie miała intensywny smak bez nadszarpnięcia domowego budżetu.

Liczba porcji: dla 6 osób.
Czas przygotowania: 1 godzina.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 1 ogon cielęcy,
• 2 l wody,
• 200 g kości cielęcych,
• 200 g cielęciny,
• 1 pęczek włoszczyzny,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 g suszonego majeranku,
• 2 liście laurowe,
• 5 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
• 10 g mąki pszennej,
• 5 g masła.

Przygotowanie:

1. Ogon cielęcy należy umyć, sparzyć i oczyścić. Następnie ogon trzeba włożyć do garnka z grubym dnem razem z kośćmi cielęcymi i mięsem. Mięso należy zalać zimną wodą i gotować.
2. Do ogona cielęcego wraz z kośćmi i mięsem trzeba dodać umytą i pokrojoną włoszczyznę razem z przyprawami.
3. Zupę ogonową z cielęciną trzeba gotować przez około 30 minut.
4. Ugotowany ogon cielęcy trzeba wyjąć, obrać z mięsa i drobno posiekać.
5. Następnie należy wyjąć kości cielęce i dodać mięso z ogona.
6. Do zupy należy dodać zasmażkę. Na rozgrzanej patelni należy rozpuścić masło, dodać czosnek i następnie mąkę. Powstałą zasmażką należy zaciągnąć zupę.
7. Gotowa zupa ogonowa na cielęcinie świetnie smakuje podana z ugotowanymi ziemniakami.

Czytaj także: Pożywna zupa ogonowa. Przepis dla miłośników wołowiny. Sycące danie dla całej rodziny

W książce kucharskiej Marii Ochorowicz-Monatowej można zauważyć, że przepis na zupę cielęcą powstaje na bazie rosołu. Autorka przepisu zupę cielęcą doprawiła sokiem z cytryny, a także świeżo startą skórką cytrynową. To połączenie składników może zaskakiwać, ale świetnie komponuje się z delikatnym mięsem cielęcym. Monatowa zalecała podawać zupę cielęcą z ryżem ugotowanym na sypko lub grzankami z kajzerki.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: